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12 décembre, 2016

Bouillon de volaille

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Bouillon de volaille

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure, 15 minutes

Nombre de personnes : 1 litre environ

Ingrédients

  • Les abattis et la carcasse d'1 volaille (poulet, poule pintade)
  • 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 1 clou de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri feuille
  • 1 bouquet garni (3 brins de persil, 1 feuille de laurier, 1 brins de thym, le tout enveloppé de vert de poireau).
  • 1 grosse carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 10 cm d'écorce d'orange ou de mandarine.
  • 2 grains de poivre long (ou à  défaut 4 grains de poivre noir)
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 pincée de sel de mer

Procédé

    Préparation
  1. Lavez les herbes et les légumes et épluchez la carotte
  2. Coupez la moitié de l'oignon en cubes et piquez l'autre moitie avec le clou de girofle.
  3. Coupez la carotte en rondelles et le blanc de poireau en tronçons
  4. Préparez votre bouquet garni et pelez l'ail
  5. Écrasez la carcasse en plusieurs morceaux
  6. Cuisson
  7. Mettez les abattis et la carcasse dans une grande marmite avec l'huile et faites-les dorer sans les faire brà»ler.
  8. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les cubes d'oignon et faites suer 2 minutes.
  9. Ajoutez tous les autres ingrédients, légumes et aromates ; Couvrez d'eau froide (2 litres environ) et portez à  la limite de l'ébullition sur feu moyen.
  10. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
  11. Passez le bouillon à  travers une passoire et laissez égoutter au dessus d'un saladier.
  12. Battez quelque seconde le blanc d'œuf avec une fourchette.
  13. Remettez le bouillon dans votre marmite, portez-le à  ébullition.
  14. Jetez le blanc d'œuf battu dans votre bouillon chaud pour le clarifier, quand l'œuf a absorbé les impuretés il devient marron, écumez-le.
  15. Laissez refroidir à  température ambiante avant de faire figer le gras soit 45 minutes au congélateur ou 1 nuit dans votre réfrigérateur.
  16. Vous pourrez supprimer aisément tout le gras qui sera entièrement remonté à  la surface de votre bouillon.

Notes

Vous pouvez le conserver au congélateur pendant 2 mois.

http://www.saisonetsaveur.com/bouillon-de-volaille/

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