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14 mars, 2017

Soupe revigorante aux légumes d’hiver et à l’orge

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Soupe revigorante aux légumes d'hiver et à  l'orge

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Repos : 12 heures

Nombre de personnes : 4

Calories par part : 426

Ingrédients

    la garniture aromatique
  • ½ bulbe de fenouil
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 200 g de lardon de poitrine fumée
  • 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
  • La soupe
  • 1 pomme de terre
  • 2 navets
  • 1 rutabaga
  • 3 gousses d'ail pelées
  • 1 verre de vin rouge
  • 60 g d'orge mondé
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 bouquet garni
  • Coriandre ou persil
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • Sel

Procédé

    Préparation de l'orge
  1. Faire tremper l'orge 12 heures pour diminuer son temps de cuisson qui est normalement de 45 minutes.
  2. La garniture aromatique
  3. Pelez les carottes, les oignons, le céleri et le fenouil.
  4. Détaillez-les en brunoise grossière.
  5. Mettez la cuillère d'huile dans votre faitout pour y faire dorer les lardons pendant 4 minutes.
  6. Ajoutez la garniture aromatique de légumes et faites revenir le tout 15 minutes à  feu doux, sans faire colorer.
  7. La soupe
  8. Pelez tous les autres légumes et détaillez-les en brunoise grossière.
  9. Ajoutez le vin rouge à  la garniture aromatique et faites-le s'évaporer quelques minutes, ajoutez alors 75 cl de bouillon, ajoutez les autres légumes, l'orge perlé, l'ail pelé et le bouquet garni.
  10. Salez modérément et saupoudrez de piment d'Espelette.
  11. Couvez à  moitié et continuez la cuisson à  feu doux pendant encore 25 à  30 minutes.
  12. Ajustez le bouillon si nécessaire au fur et à  mesure de la cuisson de la soupe.

Notes

Parsemez de persil et de pousses de coriandre. Vous pouvez également ajouter un légume racine à  cette soupe : panais cerfeuil tubéreux...

http://www.saisonetsaveur.com/soupe-revigorante-aux-legumes-dhiver-a-lorge/

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