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30 juin, 2017

Tartare de Saint-Jacques fruits de la passion et mangue façon Souskaï

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Tartare de Saint-Jacques fruits de la passion et mangue faà§on Souskaï

Préparation : 20 minutes

Repos : 20 minutes

Nombre de personnes : 4

Calories par part : 88

IG : 3

Ingrédients

  • 1 mangue pas trop mûre
  • 1 citron jaune
  • 1 cm de gingembre
  • 1 gousse d'ail
  • 12 noix de Saint-Jacques sans le corail
  • 4 fruits de la passion
  • 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • 2 citrons verts
  • Fleur de sel

Procédé

    La brunoise de mangue
  1. Pelez la mangue et taillez-la en brunoise et faites-la mariner 15 minutes au frais avec le jus de citron, l'ail écrasé et le gingembre râpé et une pincée de sel.
  2. Le tartare de mangue
  3. Coupez les noix de Saint-Jacques en dés.
  4. Dans un saladier, mélangez les dés de Saint-Jacques avec la pulpe des fruits de la passion.
  5. Ajoutez l'huile, le zeste du citron et la fleur de sel réservez au frais 5 minutes.
  6. Goà»tez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Le montage
  8. Pour un montage individuel
  9. Placez un emporte-pièce au centre d'une petite assiette.
  10. Déposez au fond ¼ de brunoise de mangue en tassant légèrement. Ajoutez ¼ de tartare de Saint-Jacques par dessus et tassez de nouveau. Démoulez.
  11. Renouvelez à  l'identique pour les autres convives

Notes

Si vous souhaitez pas réaliser un montage individuel. Mélangez alors le tartare et la brunoise au moment de servir.

http://www.saisonetsaveur.com/tartare-de-saint-jacques-fruits-de-la-passion-et-mangue-facon-souskai/

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